Destrożju Monoidrat

Użat bħala materja prima għal ħlewwiet instantanji, bħal kafè, kawkaw, ħalib bil-malt, u kondimenti tal-kolazzjon. Xi pajjiżi jixtru Dextrose Monohydrate, jipproċessawh f'żoni lokali ħielsa mid-dazju-, u ħallat ma' zokkor abjad biex jagħmel zokkor imħallat minn qabel, li jinbiegħ bħala zokkor abjad.

Dextrose Monohydrate jista 'jintuża biex jiksi chewing gum u bubble gum, u jsaħħaħ il-ħlewwa tagħhom; jista 'jtejjeb il-kulur u tleqqija ta' kisjiet ibbażati fuq il-gomma-, jipprovdi sensazzjoni ta 'tkessiħ, u jagħti lill-kisja tal-kandju ebusija għolja.

Fil-produzzjoni tal-ħobż, Dextrose Monohydrate jista 'jippromwovi t-tkabbir tal-ħmira u l-produzzjoni tal-gass. Dextrose Monohydrate jista 'wkoll jgħaddi malajr mir-reazzjoni ta' Maillard bi proteini u aċidi amminiċi fid-dqiq, li jiffurmaw qoxra tad-deheb u l-aroma unika tal-ħobż. Fil-produzzjoni ta 'oġġetti moħmija bħall-cookies u l-gallettini, is-sostituzzjoni ta' 5%-25% tas-sukrożju b'Dextrose Monohydrate jgħin lill-għaġina tespandi b'mod aktar uniformi waqt il-ħami, u tirriżulta fi prodotti b'kulur aktar konsistenti.

Iz-zokkor huwa miżjud ma 'diversi ħxejjex qabel id-deidrazzjoni. L-għan ewlieni huwa li tittejjeb l-effiċjenza tad-deidrazzjoni, titnaqqas l-attività tal-ilma tal-prodott deidrat, jipprevjeni tnaqqis eċċessiv tal-volum matul il-proċess ta 'deidrazzjoni, u jiffaċilita r-restawr tan-nisġa oriġinali tal-ħxejjex wara r-riidratazzjoni. Ġeneralment, iz-zokkor jiżdied wara li l-ħaxix jitbajd u jitħalla joqgħod għal siegħa biex iħalli z-zokkor jippenetra l-intern tal-ħaxix.

L-assorbiment tas-sħana tiegħu meta jinħall huwa 6.5 darbiet ogħla minn dak tas-sukrożju, u joħloq sensazzjoni iġjeniċi. Huwa partikolarment adattat għal ikel tas-silġ tas-sajf bħal ġelat, sorbetti, popsicles, ilma tas-silġ, u ikel ibbażat fuq il--mint. Bħala monosaccharide, il-glukosju għandu piż molekulari u valur kalorifiku aktar baxx mis-sukrożju. Iż-żieda tal-glukożju mal-malt u ingredjenti oħra li jagħmlu-birra tħaffef il-fermentazzjoni, u tippermetti l-produzzjoni ta' birra, sidru, u nbejjed oħra tal-frott b'kontenut baxx ta'-kaloriji bl-istess kontenut ta' alkoħol.

Minbarra li jservi bħala tħawwir u jżid il-valur nutrittiv, il-glukożju jirregola wkoll il-pH u r-reazzjonijiet redox. Fil-prodotti tal-laħam, il-glukożju jaġixxi wkoll bħala aġent li jsaħħaħ il-kulur u-li jippreserva l-kulur, jagħti kulur ħamrani liz-zalzett imqadded u jsaħħaħ l-appell estetiku tagħhom. Għandu wkoll proprjetajiet antibatteriċi u antisettiċi, li jestendu l-ħajja fuq l-ixkaffa taż-zalzett.

Bħall-idroġenazzjoni biex tipproduċi sorbitol; ossidazzjoni biex tipproduċi aċidu glukuronic, dijaċidu, eċċ., U tista 'tiġi aktar magħmula f'aċidu tal-kalċju, aċidu tas-sodju, aċidu taż-żingu u gluconolactone; isomerizzazzjoni għal ġulepp tal-fruttożju F42, F55, F90 u fruttożju kristallin; jista 'wkoll jiġi isomerizzat għal mannożju.