Il-ħlewwa hija proċess fiżiku, kimiku u fiżjoloġiku kumpless prodott minn molekuli ta 'ħlewwa li jistimulaw il-blanzuni tat-togħma. Il-grad ta 'ħlewwa jissejjaħ intensità tal-ħlewwa u huwa indikatur ewlieni tal-kwalità tas-sustanza li tagħti l-ħlewwa. L-intensità tal-ħlewwa ma tistax titkejjel kwantitattivament bl-użu ta’ metodi fiżiċi jew kimiċi; jista’ jiġi determinat biss permezz ta’ ġudizzju sensorju bbażat fuq it-togħma. Biex titqabbel il-ħlewwa tal-ħlewwa, is-sukrożju ġeneralment jintuża bħala standard, u l-ħlewwa ta 'ħlewwa oħra hija determinata billi tqabbelhom ma' dan l-istandard biex tiddetermina l-ħlewwa relattiva. Hemm żewġ metodi biex tiġi ddeterminata l-ħlewwa relattiva: wieħed huwa li tipprepara s-sustanza li tagħti l-ħlewwa għall-inqas konċentrazzjoni li fiha tiġi perċepita l-ħlewwa, magħrufa bħala l-metodu ta 'konċentrazzjoni li jillimita; l-ieħor huwa li tipprepara soluzzjoni tas-sustanza li tagħti l-ħlewwa fl-istess konċentrazzjoni bħas-sukrożju u mbagħad tqabbel il-ħlewwa tas-sustanza li tagħti l-ħlewwa mas-soluzzjoni tas-sukrożju bħala standard, magħrufa bħala l-metodu tal-ħlewwa relattiva.
Ħlewwa Relattiva ta 'Ħlewwa Diversi
Il-ħlewwa ta 'sustanza li tagħti l-ħlewwa hija affettwata minn ħafna fatturi, primarjament il-konċentrazzjoni, it-temperatura u l-medju.
B'mod ġenerali, iktar ma tkun għolja l-konċentrazzjoni ta 'sustanza li tagħti l-ħlewwa, iktar tkun kbira l-ħlewwa tiegħu. Madankollu, il-ħlewwa tal-biċċa l-kbira tal-ħlewwa tvarja maż-żieda fil-konċentrazzjoni. Il-ħlewwa tal-biċċa l-kbira tal-ħlewwa hija affettwata mit-temperatura, ġeneralment tonqos b'żieda fit-temperatura. Per eżempju, il-ħlewwa ta 'soluzzjoni ta' fruttożju ta '5% hija 147 f'5 gradi, 128.5 f'18 grad, 100 f'40 grad, u 79.5 f'60 grad.
Il-mezz jaffettwa wkoll il-ħlewwa. F'soluzzjonijiet milwiema taħt l-40 grad, il-fruttożju huwa ħelu mis-sukrożju. Fil-meraq tal-lumi, il-ħlewwa tal-fruttożju u s-sukrożju hija bejn wieħed u ieħor l-istess.
